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バードランド @銀座

今月上旬 東京出張した日に、ちょくちょくおじゃましている料理屋さんのシェフも東京に行っていることがSNSでわかり、料理人仲間での夕食の席に便乗させてもらうことになりました。

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バードランド 銀座


洗練された雰囲気の焼鳥屋さん。
最近でこそ焼鳥にワインを合わせるお店も珍しくはなくなってきましたが、こちらの大将はその先駆けなのだそう。
今回ご一緒させていただいた方のお一人がこちらの大将とお知り合いとのことでした。
ミシュランガイド2010で初めて焼き鳥店として一つ星を獲得されたそうです。



ビルのB1フロアに入っていますが お向かいはあの『すきやばし次郎』です!
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おまかせのコースで。
今回はプロの料理人の方4名のお食事の席(お勉強?)に混ぜていただいた形なので、できるだけ空気感乱さないようにと写真は少ししか撮ってませんが^^; 本当にどれも美味しかった!
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火の入り方がそれぞれ絶妙で 特に砂肝のジューシーさと柔らかさと歯応え全てが両立した食感は初めての感覚でした。

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お店の真ん中が大きなコの字型カウンターになっていて焼き場がよく見えるので 炎を一切立てない大将の焼き方にも全員目がクギ付け。
プロのみなさんのコメントやお話は聞いてるだけでもとても刺激的で楽しかったです。


生ビールを1杯頂いた後、グラスでグリューナー・フェルトリーナーを1杯、そしておすすめワインリストの中からこの赤ワインをボトルで。

 テロルデゴ ”SGARZON(スガルツォン)”アンフォラ 2011
   /フォラドリ


アンフォラでの発酵・熟成はテロルデゴのテロワールを表現しやすいのだとか。
焼鳥のラインナップともよく合って楽しめました。


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最後は親子丼


大変美味しゅうございました。




まだ時間も早めだったのでもう少し飲んで帰りましょうか(全員愛知県人)ということになり、ひとまず東京駅へ。

結局グランスタでお酒を買って 駅構内の休憩スペースで2次会。
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プロの料理人のみなさんの感度の高い時間をご一緒させていただき光栄でした~
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# by que_sera_sera_sya | 2016-08-21 13:10 | 外ごはん | Trackback | Comments(0)

自家製ジェノヴェーゼソース♪

今年の我が家の家庭菜園の目標の一つは 育てたバジルでジェノヴェーゼソースをたっぷり作ること!

連休初日のお仕事にしました~♪

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日よけ&虫よけ完全防備で摘みまくったバジルの葉 約160g

使ってるフードプロセッサーが小さくて何度かに分けてミキシングするので、それならばといろんなレシピで作ってみることに。
バジルとオリーブオイルの割合や 松の実を胡桃に変えたもの、イタリアンパセリを混ぜたものetc...
お気に入りのレシピが見つかるといいな♪


で 早速パスタで!
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うは~♡ めっちゃ美味しい~emoticon-0115-inlove.gif

家族にも大好評(*^^)v


他のはそれぞれ密封して冷凍保存したので、当分の間いろいろと楽しめます。うふふ^^
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# by que_sera_sera_sya | 2016-08-18 22:54 | 料理 | Trackback | Comments(0)

冷やし中華&ワイン

連休はいつも終わってしまえばとても短かったように感じますが、今年の夏休みは気のせいではなく本当に短かったので 『オペラ座の怪人』鑑賞(前述)しか予定を入れてませんでしたが、休み突入間際になって急遽 中学時代のいつもの顔ぶれで集まることになりました。

前回GWに集まった時と同じ、岡崎駅前の『やったぁ家』で開店の17時半から。
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前回ヒットだった島ラッキョウ塩漬けとエイヒレは何回もお代わりしました~

お店で背中合わせに座っていた団体客の中に偶然同じ中学の仲間がいてびっくり。
「久しぶり~!!」なんて話していたら、その団体は私の卒業した高校(その子と私は中学も高校も同じだったので)の野球部のOB会だったことがわかり、卒業以来会ったことのなかった高校の同級生とも再会。
こんな再会ラッシュもお盆だからこそですかね。


そんな再会を果たした翌日はもう夏休み最終日。
おうちでの昼食は 冷やし中華。
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そうだ、京谷伊助さんの夏のセールで”冷やし中華に合わせたいワイン”も買ってたっけ!

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エシュプマンテ・EXブルート / サント・イシドロ・デ・ペゴエス・アデガ


ポルトガルのスパークリング!
品種は フェルナン・ピレス80%+アリント20%、って 聞いたことないわ~^^;
ポルトガルの白ワイン用の地場品種だそうです。
瓶内二次発酵だけどガス圧を和えて控えめにすることでフレッシュ&フルーティーさを引き出しているとのことで、キレのある酸とミネラル感を伴う後味のほろ苦さが 冷やし中華の爽やかさをより引き立てるとのこと。
(店長MOGYの紹介文より。)



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冷やし中華自体にいろんな具がのっているので、ほどよくフルーティーな感じも合わせやすいし、全体的にフレッシュで酸もしっかりあるので清涼感があり、夏らしくさっぱりいただけました。





 前日仕込んでおいた浅漬けいろいろ。
  きゅうりの山椒醤油漬け、ゴーヤーのにんにくごま油漬け、
  ナスと茗荷の柚子胡椒漬け

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この前見つけた金魚柄の涼しげなランチョンマットの演出効果も相まって、せめてもの涼を楽しんだ休日の昼食。
お揃いじゃないのに手ぬぐいもぴったり♪


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午後は前晩に録画しておいた『日本のいちばん長い日』を観て過ごした終戦記念日かつ夏休み最終日、でした。



リオ・オリンピックはハイライトで観るのが主ですが、今朝の卓球男子ドイツとの準決勝での水谷選手のラリーは本当にすごかった!
全力で正確に打ち込む水谷選手も、そんな最速の球をひろい続けるドイツ選手も どちらも本当に素晴らしい。
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# by que_sera_sera_sya | 2016-08-16 23:55 | ワイン | Trackback | Comments(0)